大豆磷脂在食品工业中的应用

磷脂早被世界各国列为安全的、多用途的食品添加剂及乳化剂，在食品中广泛应用，如在烘焙食品、巧克力和糖果、速溶制品、人造奶油、起酥油及面制品等食品中用作添加剂。磷脂添加于食品中，不仅起乳化、润湿、脱模、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且还能与淀粉、蛋白质结合，改善了食品的口感，延长了货架保鲜期，还增加了食品的营养成分。因此，磷脂被认为是食品工业中一种价格低廉、多用途的额原料。